Dänische Backrezepte: 4 Klassiker für zu Hause

Entdecke Dänemark: Ein Stück Dänemark für zu Hause – dänische Backrezepte

Wenn Dänemark plötzlich aus dem Backofen duftet

Manchmal fehlt gar nicht viel.

Ein bisschen Zimt. Kardamom. Butter. Der Duft von Hefeteig aus dem Backofen. Eine Kanne Kaffee auf dem Tisch.

Und plötzlich ist Dänemark wieder ein kleines bisschen näher.

Die dänische Backkultur kennt viele Klassiker, die erstaunlich unkompliziert zu Hause gelingen. Manche gehören zum gemütlichen Kaffeetrinken, andere zum Geburtstag oder zum Wochenende – und einige schmecken eigentlich immer.

Vier davon holen wir heute in die eigene Küche:

• Kanelsnegle – weiche Zimtschnecken
• Hindbærsnitter – knusprige Himbeerschnitten
• Drømmekage – saftiger Kuchen mit Kokos
• Brunsviger – der süße Klassiker von Fünen

Also: Kaffee kochen, Mehl aus dem Schrank holen und ein kleines Stück Dänemark backen.

Kanelsnegle – dänische Zimtschnecken

Kaum ein Duft passt besser zu einem gemütlichen Nachmittag als warmer Hefeteig mit Zimt.

Kanelsnegle gehören zu den bekanntesten dänischen Backklassikern. Das Prinzip ist einfach: Ein weicher Hefeteig wird ausgerollt, mit einer Mischung aus Butter, Zucker und Zimt bestrichen, aufgerollt und in Schnecken geschnitten.

Am besten schmecken sie noch leicht warm.

Zutaten für etwa 12 Kanelsnegle

Für den Teig:

• 500 g Weizenmehl
• 25 g frische Hefe
• 250 ml Milch
• 75 g Butter
• 50 g Zucker
• 1 Ei
• 1 TL gemahlener Kardamom
• 1/2 TL Salz

Für die Füllung:

• 100 g weiche Butter
• 100 g brauner Zucker
• 2 EL Zimt

Für die Glasur:

• 100 g Puderzucker
• etwas Wasser oder Zitronensaft

So werden Kanelsnegle gemacht

Milch leicht erwärmen und die Hefe darin auflösen. Butter schmelzen und etwas abkühlen lassen.

Mehl, Zucker, Kardamom und Salz vermischen. Milch, Butter und Ei dazugeben und alles zu einem glatten, geschmeidigen Teig kneten.

Abgedeckt etwa 45 bis 60 Minuten gehen lassen.

Für die Füllung Butter, braunen Zucker und Zimt verrühren.

Den Teig rechteckig ausrollen, mit der Zimtbutter bestreichen und von der langen Seite her aufrollen. In etwa zwölf Scheiben schneiden und auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen.

Noch einmal etwa 20 Minuten gehen lassen.

Bei 200 °C Ober-/Unterhitze ungefähr 12 bis 15 Minuten goldbraun backen.

Nach dem Abkühlen nach Belieben mit einer einfachen Puderzuckerglasur verzieren.

Unser Tipp

Kardamom im Teig macht einen großen Unterschied.

Er steht nicht im Vordergrund, gibt dem Hefeteig aber genau diese würzige, nordische Note, die wunderbar mit Zimt harmoniert.

Und Kanelsnegle haben eine wichtige Regel:

Am Backtag schmecken sie am besten.

Das dürfte allerdings selten ein Problem sein.

Hindbærsnitter – Himbeere, Mürbeteig und Glasur

Hindbærsnitter sehen ein bisschen aus, als hätte jemand beschlossen, dass ein Butterkeks dringend mehr Himbeermarmelade und Zuckerguss braucht.

Eine ziemlich gute Entscheidung.

Zwischen zwei dünnen Mürbeteigschichten steckt Himbeerkonfitüre. Darüber kommen eine helle Glasur und – ganz klassisch – bunte Streusel.

Zutaten für etwa 10 Hindbærsnitter

Für den Teig:

• 300 g Weizenmehl
• 200 g kalte Butter
• 100 g Puderzucker
• 1 Ei
• 1 TL Vanillezucker

Für die Füllung und Glasur:

• 150–200 g Himbeerkonfitüre
• 150 g Puderzucker
• etwas Wasser oder Zitronensaft
• bunte Zuckerstreusel

So werden Hindbærsnitter gemacht

Mehl, Puderzucker und Vanillezucker vermischen. Die kalte Butter in kleinen Stücken dazugeben und mit den Händen zu Streuseln verarbeiten.

Das Ei hinzufügen und alles zügig zu einem glatten Teig verkneten.

Den Teig etwa 30 Minuten kalt stellen.

Anschließend in zwei gleich große Portionen teilen und jeweils zu einem dünnen Rechteck ausrollen. Beide Teigplatten bei 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 10 bis 12 Minuten hellgold backen.

Eine noch leicht warme Platte mit Himbeerkonfitüre bestreichen und die zweite vorsichtig darauflegen.

Puderzucker mit wenig Flüssigkeit zu einer dickflüssigen Glasur verrühren, auf dem Gebäck verteilen und sofort mit Streuseln bestreuen.

Nach dem Abkühlen in rechteckige Schnitten schneiden.

Unser Tipp

Eine leicht säuerliche Himbeerkonfitüre passt besonders gut zur süßen Glasur.

Und die bunten Streusel?

Die sind nicht unbedingt notwendig.

Aber ohne sie sehen Hindbærsnitter irgendwie nur halb fertig aus.

Drømmekage – ein Kuchen mit einem ziemlich großen Namen

Drømmekage bedeutet nichts weniger als:

Traumkuchen.

Die Grundlage ist ein weicher, heller Kuchen. Das eigentlich Entscheidende kommt jedoch oben drauf: eine saftige, karamellige Mischung aus Kokosraspeln, Butter und braunem Zucker.

Ein unkomplizierter Blechkuchen, der sich hervorragend vorbereiten lässt.

Zutaten für eine Form von etwa 20 × 30 cm

Für den Kuchen:

• 250 g Weizenmehl
• 200 g Zucker
• 3 Eier
• 50 g Butter
• 150 ml Milch
• 2 TL Backpulver
• 1 TL Vanillezucker

Für den Belag:

• 125 g Butter
• 100 ml Milch
• 150 g brauner Zucker
• 100 g Kokosraspeln

So wird Drømmekage gemacht

Eier und Zucker mehrere Minuten hell und luftig schlagen.

Butter schmelzen, mit der Milch vermischen und unter die Eiermasse rühren.

Mehl, Backpulver und Vanillezucker mischen und vorsichtig unterheben.

Den Teig in die vorbereitete Form geben und bei 180 °C Ober-/Unterhitze zunächst etwa 20 Minuten backen.

Währenddessen Butter, Milch und braunen Zucker in einem Topf erwärmen. Kokosraspeln unterrühren.

Den Kuchen aus dem Ofen nehmen, den Kokosbelag gleichmäßig darauf verteilen und weitere 5 bis 10 Minuten backen, bis die Oberfläche leicht karamellisiert.

Warum heißt er eigentlich Traumkuchen?

Der Kuchen wurde in Dänemark in der zweiten Hälfte des 20. Jahrhunderts populär und ist heute unter dem Namen Drømmekage fra Brovst bekannt.

Warum „Traumkuchen“?

Ein Stück probieren.

Dann erübrigt sich die Diskussion vielleicht.

Brunsviger – ein Stück Fünen

Wenn ein Kuchen besonders eng mit einer Region verbunden ist, dann ist es Brunsviger mit Fünen.

Unter der dunklen, klebrigen Oberfläche steckt ein weicher Hefeteig. Darauf kommt eine großzügige Mischung aus Butter und braunem Zucker, die beim Backen schmilzt und sich in die kleinen Vertiefungen des Teigs setzt.

Elegant ist Brunsviger nicht.

Zurückhaltend ebenfalls nicht.

Aber das muss er auch gar nicht sein.

Zutaten für eine Form von etwa 25 × 35 cm

Für den Teig:

• 500 g Weizenmehl
• 25 g frische Hefe
• 250 ml Milch
• 75 g Butter
• 50 g Zucker
• 1 Ei
• 1/2 TL Salz

Für den Belag:

• 150 g Butter
• 200 g brauner Zucker
• 2 EL Zuckerrübensirup oder dunkler Sirup

So wird Brunsviger gemacht

Milch leicht erwärmen und die Hefe darin auflösen.

Butter schmelzen und zusammen mit Zucker, Ei und Salz zur Milch geben. Nach und nach das Mehl einarbeiten und alles zu einem weichen Hefeteig kneten.

Abgedeckt etwa 45 Minuten gehen lassen.

Den Teig in eine gefettete oder mit Backpapier ausgelegte Form drücken und noch einmal etwa 20 Minuten ruhen lassen.

Mit den Fingern viele kleine Vertiefungen in den Teig drücken.

Butter, braunen Zucker und Sirup vorsichtig erwärmen, bis eine gleichmäßige Masse entsteht. Auf dem Hefeteig verteilen – besonders schön läuft die Mischung in die zuvor gedrückten Vertiefungen.

Bei 200 °C Ober-/Unterhitze ungefähr 15 bis 20 Minuten backen.

Brunsviger sollte weich und saftig bleiben.

Unser Tipp

Nicht mit dem Belag sparen.

Brunsviger lebt gerade davon, dass sich Butter und brauner Zucker in den Hefeteig ziehen.

Wenn man beim Anschauen denkt:

„Das ist aber ziemlich viel.“

Dann könnte es ungefähr richtig sein.

Welches dänische Gebäck ist am einfachsten zu backen?

Wer gerade erst anfängt, dänische Backrezepte auszuprobieren, muss nicht gleich mit aufwendig touriertem Wienerbrød beginnen.

Unsere vier Klassiker haben unterschiedliche Schwierigkeitsgrade:

• Drømmekage – besonders einfach und ideal für Backanfänger
• Hindbærsnitter – unkomplizierter Mürbeteig, etwas Fingerspitzengefühl beim Zusammensetzen
• Kanelsnegle – einfacher Hefeteig und ein guter Einstieg ins dänische Hefegebäck
• Brunsviger – ebenfalls gut machbar, wichtig ist vor allem ein weicher, saftiger Hefeteig

Wienerbrød mit seinen vielen buttrigen Schichten wäre dann die nächste Stufe.

Was gehört in eine dänische Backschublade?

Wer häufiger dänisch backen möchte, wird feststellen, dass einige Zutaten immer wieder auftauchen.

• Butter – lieber nicht zu knapp
• brauner Zucker
• Zimt
• Kardamom
• Vanille
• Kokosraspeln
• Himbeerkonfitüre
• Weizenmehl
• Hefe
• Kaffee – nicht für den Teig, sondern für danach

Gerade Kardamom lohnt sich im Vorratsschrank. Sein warmer, leicht würziger Geschmack begegnet einem in der skandinavischen Backwelt immer wieder.

Kaffeepause auf Dänisch

Vielleicht liegt der besondere Reiz dieser Rezepte gar nicht nur im Gebäck.

Es ist das Drumherum.

Kuchen auf den Tisch.

Kaffee einschenken.

Hinsetzen.

Und nicht sofort wieder aufstehen.

Ein Stück selbst gebackener Drømmekage ersetzt natürlich keinen Ferienhausurlaub an der Nordsee.

Aber an einem grauen Sonntagnachmittag kann er zumindest daran erinnern.

Und das ist schon ziemlich viel für ein Stück Kuchen.

Vier dänische Backklassiker auf einen Blick

• Kanelsnegle – Hefeteig, Zimt und Kardamom; am besten frisch und noch leicht warm
• Hindbærsnitter – Mürbeteig, Himbeerkonfitüre und süße Glasur
• Drømmekage – weicher Kuchen mit karamelligem Kokosbelag
• Brunsviger – fynischer Hefekuchen mit reichlich Butter und braunem Zucker

Unser Tipp

Mach daraus keinen Backmarathon.

Such dir einen Klassiker aus.

Koch eine große Kanne Kaffee.

Und nimm dir Zeit dafür.

Vielleicht werden die Kanelsnegle nicht ganz rund.

Vielleicht läuft beim Brunsviger der Zucker in eine Ecke.

Und vielleicht sehen die Hindbærsnitter überhaupt nicht so aus wie beim Bager.

Macht nichts.

Dänemark muss zu Hause nicht perfekt aussehen.

Es reicht, wenn es ein bisschen danach duftet.

Fazit

Ein Stück Dänemark lässt sich tatsächlich mit nach Hause nehmen.

Nicht im Koffer.

Sondern als Rezept.

Kanelsnegle bringen Zimt und Kardamom auf den Tisch, Hindbærsnitter Himbeere und Zuckerguss, Drømmekage eine ordentliche Portion Kokos und Brunsviger den Geschmack Fünens.

Vier Rezepte.

Vier ziemlich unterschiedliche Backklassiker.

Und vielleicht vier gute Gründe, schon einmal Kaffee zu kochen.

Denn bis zum nächsten Dänemarkurlaub muss man schließlich irgendwie überbrücken.