Dänische Bäckereien: Diese Spezialitäten solltest du probieren

Entdecke Dänemark: Dänische Bäckereien – mehr als Wienerbrød

Ein Morgen in Dänemark beginnt beim Bager

Es ist früher Morgen im Ferienhaus. Der Kaffee läuft schon, aber auf dem Frühstückstisch fehlt noch etwas.

Also Jacke überziehen, vielleicht mit dem Fahrrad los und zum nächsten Bager.

Vor der Theke wird die Sache allerdings schwieriger als gedacht. Rundstykker oder Tebirkes? Kanelsnegl oder Spandauer? Rugbrød fürs Mittagessen? Und was ist eigentlich dieses klebrige Stück Kuchen dort hinten?

Wer eine dänische Bäckerei betritt, merkt schnell: Hier geht es um sehr viel mehr als Wienerbrød.

Brot und Gebäck gehören zur dänischen Alltagskultur. Morgens frische Rundstykker, mittags Rugbrød und nachmittags etwas Süßes zum Kaffee – ein Besuch beim Bäcker ist deshalb eine wunderbar einfache Möglichkeit, Dänemark auch kulinarisch kennenzulernen.

Was ist typisch für eine dänische Bäckerei?

Bäckerei heißt auf Dänisch bageri, zum Bäcker geht man zum bager.

Dort treffen zwei Seiten der dänischen Backkultur aufeinander. Da sind die alltäglichen Brote und Brötchen: kräftiges Rugbrød, helles Brot, Boller und knusprige Rundstykker. Und dann gibt es die süße Seite mit Kager, Schnecken, Schnitten und natürlich Wienerbrød.

Wer zum ersten Mal vor der Auslage steht, sollte nach diesen Klassikern Ausschau halten:

• Rundstykker – klassische Brötchen fürs Frühstück
• Rugbrød – kräftiges Roggenbrot und Grundlage vieler dänischer Mahlzeiten
• Kanelsnegl – die dänische Zimtschnecke
• Spandauer – Wienerbrød häufig mit Creme oder Fruchtfüllung
• Tebirkes – blättriges Gebäck mit Mohn
• Frøsnapper – gedrehtes, knuspriges Gebäck mit Samen
• Hindbærsnitte – Mürbeteig mit Himbeerfüllung und Glasur
• Brunsviger – weicher Hefekuchen mit Butter und braunem Zucker
• Drømmekage – Kuchen mit einer süßen Kokos-Braunzucker-Decke
• Kringle – gefülltes Gebäck, häufig als größeres Stück zum Teilen

Die beste Strategie?

Nicht alles an einem Tag probieren.

Schließlich gibt es auch morgen wieder Frühstück.

Wienerbrød – warum heißt ein Danish in Dänemark Wienerbrød?

Eine der schönsten kulinarischen Verwirrungen beginnt mit dem Namen.

Was außerhalb Dänemarks häufig als Danish Pastry bezeichnet wird, heißt in Dänemark Wienerbrød – also Wiener Brot.

Der Name erinnert an Einflüsse aus der Wiener Backtradition im 19. Jahrhundert. Daraus entwickelte sich in Dänemark eine eigene Art des Backens mit touriertem Hefeteig und vielen feinen, buttrigen Schichten.

Wichtig ist: Wienerbrød ist nicht ein bestimmtes Gebäck.

Der Begriff bezeichnet eine ganze Familie von Backwaren in unterschiedlichen Formen und mit verschiedenen Füllungen. Dazu gehören beispielsweise Spandauer und zahlreiche Schnecken, Stangen und gefüllte Varianten.

Deshalb lohnt es sich, beim Bäcker nicht einfach nach „einem Wienerbrød“ zu suchen.

Man muss sich entscheiden.

Das ist der schwierige Teil.

Rundstykker und Rugbrød – die andere Seite der dänischen Backkultur

Bei all dem süßen Gebäck könnte man leicht vergessen, dass zwei der typischsten Dinge beim dänischen Bäcker ziemlich bodenständig sind.

Rundstykker gehören zu einem gemütlichen Frühstück. Es gibt sie hell oder dunkel, mit Körnern, Mohn oder Sesam. Dazu Butter, Käse oder Marmelade und eine große Kanne Kaffee – mehr braucht ein Ferienhausmorgen eigentlich nicht.

Und dann ist da Rugbrød.

Das dunkle, kräftige Roggenbrot gehört fest zur dänischen Esskultur und bildet unter anderem die Grundlage für Smørrebrød. Häufig enthält es Körner und Saaten und ist deutlich kompakter als helles Brot.

Wer Dänemark kulinarisch kennenlernen möchte, sollte deshalb nicht nur in die Kuchentheke schauen.

Von Brunsviger bis Hindbærsnitte – Dänemark schmeckt regional

Besonders interessant wird der Bäckereibesuch, wenn regionale Spezialitäten ins Spiel kommen.

Brunsviger gehört beispielsweise besonders zu Fünen. Der weiche Hefeteig bekommt eine großzügige Auflage aus Butter und braunem Zucker. Das Ergebnis ist süß, klebrig und ziemlich weit von einem zurückhaltenden Stück Kuchen entfernt.

Hindbærsnitter sind dagegen in vielen Teilen Dänemarks bekannt: zwei Schichten Mürbeteig, dazwischen Himbeerfüllung, darüber Glasur.

Auch Drømmekage, Kringle, unterschiedliche Schnecken und saisonale Kager gehören zur dänischen Backwelt.

Und genau deshalb gibt es beim Bäcker eine gute Urlaubsregel:

Schau zuerst, was in der Auslage liegt – und entscheide dann.

Denn neben bekannten Klassikern gibt es regionale und saisonale Backwaren, die vielleicht nur für kurze Zeit angeboten werden.

Was sollte man beim Bäcker in Dänemark unbedingt probieren?

Wer nicht jeden Urlaubstag mit einer vollständigen Verkostung verbringen möchte, kann sich diese kleine Bäckerei-Bucket-List merken:

• Rundstykker für ein dänisches Ferienhausfrühstück
• Rugbrød für die herzhafte Seite der dänischen Küche
• Spandauer als Klassiker des Wienerbrøds
• Kanelsnegl für Zimtfans
• Tebirkes für etwas typisch Dänisches zum Kaffee
• Hindbærsnitte für die klassische Kuchentheke
• Brunsviger besonders bei einem Urlaub auf Fünen
• mindestens eine regionale oder saisonale Spezialität, deren Namen du vorher noch nie gehört hast

Der letzte Punkt ist vielleicht der wichtigste.

Kleine Bäckerei-Wortkunde für den Urlaub

Zum Glück muss man für den Einkauf kein Dänisch sprechen. Ein paar Begriffe helfen trotzdem – besonders beim Blick in die Auslage.

• Bageri – Bäckerei
• Bager – Bäcker
• Brød – Brot
• Rugbrød – Roggenbrot
• Rundstykke – Brötchen
• Bolle – Brötchen oder weiches Gebäckstück
• Wienerbrød – dänisches Plundergebäck
• Kage – Kuchen
• Kanelsnegl – Zimtschnecke
• Kaffe – Kaffee

Und wenn man den Namen des begehrten Gebäcks nicht kennt?

En af dem, tak.

Eins davon, bitte.

Zeigen hilft.

Warum Bäckerei und Ferienhaus so gut zusammenpassen

Vielleicht ist es kein Zufall, dass der Gang zum Bäcker so sehr nach Dänemarkurlaub fühlt.

Im Ferienhaus bestimmt niemand, wann Frühstückszeit ist.

Einer fährt morgens zum Bäcker.

Jemand anderes deckt den Tisch.

Der Kaffee wird gekocht.

Dann kommt die noch warme Tüte auf den Tisch und alle schauen hinein, um herauszufinden, was mitgebracht wurde.

Im Sommer vielleicht draußen auf der Terrasse.

Im Herbst drinnen, während der Wind ums Haus zieht.

Es ist kein spektakuläres Urlaubserlebnis.

Und vielleicht ist es gerade deshalb eines, an das man sich später erinnert.

Dänisches Backhandwerk zwischen Tradition und neuen Ideen

Dänische Bäckereien sind heute keineswegs nur traditionell.

Neben klassischen Bagerier findet man moderne Handwerksbäckereien, in denen Sauerteig, lange Teigführung und hochwertige Zutaten eine große Rolle spielen.

Spannend ist, dass dabei viele vertraute Geschmacksrichtungen bleiben.

Roggen, Butter, Zimt, Kardamom und klassische Kager treffen auf modernes Backhandwerk. So kann ein Bäckereibesuch gleichzeitig sehr traditionell und überraschend zeitgemäß sein.

Ein Stück Dänemark für zu Hause

Irgendwann ist der Urlaub vorbei.

Die gute Nachricht: Einige Erinnerungen lassen sich backen.

Dänische Klassiker eignen sich wunderbar für einen verregneten Sonntag oder einen langen Frühstücksmorgen zu Hause. Und spätestens wenn Zimt, Kardamom oder frisch gebackener Hefeteig durch die Küche duften, fühlt sich die Nordsee vielleicht wieder ein kleines bisschen näher an.

Für den Anfang bieten sich Klassiker an, die auch ohne professionelle Bäckereiausstattung gelingen können:

• Kanelsnegle – dänische Zimtschnecken
• Hindbærsnitter – Himbeerschnitten mit Glasur
• Drømmekage – weicher Kuchen mit Kokos und braunem Zucker
• Brunsviger – der süße Klassiker von Fünen

Wienerbrød darf natürlich ebenfalls auf die Liste.

Das braucht allerdings etwas mehr Zeit, Butter – und Geduld.

Vielleicht ist das dann schon das nächste kleine Dänemark-Projekt.

Gut zu wissen über dänische Bäckereien

• Bäckerei heißt auf Dänisch Bageri.
• Wienerbrød bezeichnet verschiedene Arten von geschichtetem süßem Gebäck.
• Außerhalb Dänemarks ist Wienerbrød häufig als Danish Pastry bekannt.
• Rundstykker gehören zu den klassischen Backwaren für das Frühstück.
• Rugbrød ist ein wichtiger Bestandteil der dänischen Alltagsküche.
• Kanelsnegle, Spandauer, Tebirkes und Hindbærsnitter gehören zu den bekannten süßen Klassikern.
• Brunsviger wird besonders mit Fünen verbunden.
• Viele Bäckereien bieten regionale und saisonale Spezialitäten an.

Unser Tipp

Geh im nächsten Dänemarkurlaub einmal morgens zum Bäcker, ohne vorher genau zu wissen, was du kaufen möchtest.

Nimm die Rundstykker fürs Frühstück.

Und dann schau in die süße Theke.

Frag, was typisch ist.

Oder zeig einfach auf das, was am besten aussieht.

Vielleicht wird es ein Spandauer.

Vielleicht ein Tebirkes.

Vielleicht etwas, dessen Namen du fünf Minuten später schon wieder vergessen hast.

Macht nichts.

Wenn du beim nächsten Urlaub wieder danach suchst, weißt du:

Es war gut.

Fazit

Dänische Bäckereien sind weit mehr als Wienerbrød.

Sie erzählen von Rundstykker am Morgen und Rugbrød zum Mittag, von süßen Klassikern, regionalen Spezialitäten und einer Backkultur, die Tradition und modernes Handwerk miteinander verbindet.

Und natürlich erzählen sie auch von Butter.

Ziemlich viel Butter.

Wer Dänemark nicht nur sehen, sondern auch schmecken möchte, sollte deshalb ruhig öfter beim örtlichen Bager vorbeischauen.

Denn manchmal steckt ein besonders schönes Stück Dänemark nicht in einer großen Sehenswürdigkeit.

Sondern in einer Papiertüte auf dem Frühstückstisch.